Los Mejores Cuchillos Jamoneros para Picar el Jamón Serrano a la Perfección

Actualizado el 1 de agosto de 2024 por Antonio Sapene

El mercado está lleno de miles de modelos de cuchillos para jamón y decantarse por uno requiere tiempo, dedicación y mucha información para no equivocarse con la elección. Con esta guía de compra con los mejores cuchillos jamoneros profesionales queremos ponértelo fácil.

¿QUÉ ENCONTRARÁS EN ESTA GUÍA?

1. Los 5 mejores cuchillos jamoneros de 2024
2. ¿No sabes qué cuchillo para cortar jamón elegir? Te ayudamos
3. Consejos y recomendaciones para comprar un cuchillo para jamón

4 consejos para comprar un cuchillero jamonero top

Miles de dudas te asaltan a la cabeza cuando estás en pleno proceso de compra. Pero, no te preocupes, somos conscientes de lo difícil que es elegir una buena herramienta para cortar jamón y, por eso, te dejamos a continuación las características que debes buscar para acertar con el tuyo:

• Longitud: Para cortar jamón la longitud de la hoja es muy importante. Se recomienda que, como mínimo, tenga de 24 centímetros para arriba. Además, te recomendamos que los busques con doble filo para así asegurarte unos buenos cortes sí o sí.
• Materiales: Tienes que fijarte bien de qué material está fabricado ya que, según el que sea, el utensilio tendrá más o menos tiempo de uso. Suelen estar construidos en una sola pieza de un material muy resistente como es el acero inoxidable. Los de la marca Arcos son muy buenos.
• Flexibilidad: Este es uno de los cuchillos de cocina cuya hoja más flexibilidad debe presentar. Si el instrumento es muy rígido no podrá cortar el jamón, por lo que es muy necesario que la cuchilla sea flexible, para poder cortar de forma firme y precisa.
• Mango: Elegir un buen mango de agarre es vital para tener mayor seguridad mientras sujetamos el cuchillo y realizamos los cortes. Lo ideal es que su diseño sea lo más ergonómico posible y que este hecho de materiales antideslizantes como el cuero sintético o el POM.

Los 5 Mejores cuchillos jamoneros

---

---

---

---

---

Cómo cortar jamón con un cuchillo jamonero como un profesional

Guía de compra de cuchillos jamoneros

Se acabaron los agobios antes de hacer tu compra y el miedo posterior por si te has equivocado con tu elección y has malgastado tu dinero. Te traemos una guía de compra completísima con toda la información que debes saber sobre este tipo de producto. Que la disfrutes:

Tipos de cuchillos para cortar jamón

Cuando estés en plena búsqueda, te vas a encontrar que hay dos modelos diferentes según su tipo de hoja, una tiene alvéolos y la otra no. A continuación, te vamos a detallar sus características distintivas, aunque te adelantamos que los expertos en cortar jamón no notan diferencia de corte ni sabor entre ellas:

1. Sin alvéolos: Este modelo no tiene nada destacable ya que es el clásico cuchillo que todos conocemos para cortar jamón, aquel que tiene una hoja alargada, estrecha, lisa, de acero inoxidable y que termina en punta. La hoja suele medir entre 24 y 30 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
2. Con alvéolos: Los alvéolos son unas pequeñas ranuras que el cuchillo presenta a lo largo de su hoja. Estas pequeñas ranuras permiten la entrada del aire, evitando así que el jamón se quede pegado en la cuchilla durante el proceso. Dicen que proporciona un corte más preciso y unas lonchas más finas.

Tipos de jamón

El jamón serrano se obtiene del cerdo blanco y su proceso de elaboración consta de cuatro partes: salado, secado, curación y maduración. A mayor tiempo de curación, mayor calidad tendrá el jamón. Y es a partir de este tiempo de curación desde donde podemos diferenciar tres tipos de jamones:

• Jamón Serrano Bodega: Este tipo de jamón se cura a bajas temperaturas y su proceso de maduración es el más corto de los tres, entre 9 y 12 meses, por lo que nos encontramos con un jamón de poca calidad. Además, no suele venderse la pata entera, sino que viene ya cortado.
• Jamón Serrano Reserva: Este jamón ya sube de calidad y de sabor con respecto al anterior gracias a que se deja madurar mucho más tiempo, normalmente entre 12 y 15 meses. En este tiempo, el jamón consigue un punto de grasa perfecto y una textura mucho más jugosa.
• Jamón Serrano Gran Reserva: Es el que tiene más calidad por excelencia y, por tanto, un precio más elevado. Su maduración es de mayor duración, más de 15 meses. Esta pata la podrás distinguir porque tiene unas vetas de grasa muy características y su sabor y jugosidad son mucho más intensos.

Partes del jamón

Para cortar correctamente una pata de jamón, es necesario conocer la anatomía y las partes que lo componen porque, dependiendo de donde cortemos su carne, su sabor cambiará. A continuación, te vamos a describir cada una de ellas y te vamos a aconsejar cómo cortarlas para sacarles su máximo provecho:

• Caña: Esta parte es la que está pegada a la pezuña de la pata y no suele ser comestible porque no tiene carne y es muy dura, aunque sí se suele aprovechar cortándola en forma de taquitos de jamón.
• Jarrete: Es la parte más fibrosa del jamón, de color rojo intenso y que se sitúa entre la caña y la maza. Es una de las zonas más jugosas y con más sabor de toda la pata, tanto, que se deshace en el paladar. Todo un manjar.
• Maza: Es el área más ancha y donde hay más carne tierna y sabrosa. Se debe a que esta parte tarda más en madurar al estar más alejada del hueso, por lo que su carne y su grasa están llenas de vetas y son de un color rojo brillante. De aquí es de donde podemos sacar lonchas más grandes.
• Contramaza: Esta parte está mucho más curada que la maza y es más estrecha, así que de aquí podremos conseguir lonchas más finas. Además, es una zona también muy sabrosa porque en ella se concentra mucha grasa intramuscular.
• Babilla:  La babilla es el área que cuesta más cortar ya que es más magra y tiene menos carne porque, como está más cerca del hueso, se cura antes. Muchos expertos recomiendan abrir la pata por este lado del jamón.
• Punta: Es la más sabrosa de todo el jamón, es la que tiene más porcentaje de grasa. Contiene gran cantidad de grasa porque el jamón, durante su curación, se cuelga por la pezuña, por lo que la grasa se va resbalando y termina acumulándose en la punta, que es la parte final del jamón.

Técnicas de corte

Ahora que ya sabes cómo cortar el jamón como un auténtico profesional, te vamos a contar algunos trucos para perfeccionar tus técnicas de corte como por ejemplo el corte por repeticiones o cómo debe ser la loncha perfecta para ser presentada en el plato de degustación.

El corte por repeticiones consiste en seguir cortando la loncha justo donde hemos terminado la anterior y así continuamente. Esta técnica está pensada de cara al emplatado, para que el vetado del jamón tenga continuidad. Con respecto a las lonchas, se recomienda que tengan unos 5 cm de largo y que el plato tenga unas 20 lonchas.

Accesorios muy recomendados

Para poder sacarle el máximo provecho al jamón y disfrutar totalmente de su sabor, no nos basta con tener un buen cuchillo jamonero profesional, sino que también debemos contar con otros accesorios como son:

• Soporte jamonero: Esta pieza es fundamental para colocar la pata recta y que no se mueva mientras estamos cortando. Suele ser de madera y trae dos puntos de fijación para una mayor estabilidad, uno en la parte de arriba donde se mete la pezuña y otro abajo donde se clava la punta.
• Pinzas para coger el jamón: Estas pinzas son muy útiles e higiénicas ya que, en vez de aguantar el jamón con la mano mientras lo vamos cortando, lo sujetamos con las pinzas. También podemos usarlas para colocar las lonchas en el plato de degustación.
• Cubre jamón: Accesorio que no te debe faltar para cubrir el jamón una vez lo hayas abierto. Está hecho de un material que permite la respiración del jamón, protegiéndolo así de la oxidación, del resecado y de insectos y ácaros. Además, hace posible que la pata conserve todas sus propiedades en cuanto a sabor y textura.
• Afilador: Los cuchillos deben estar siempre bien afilados, ya que esto es primordial para conseguir cortar lonchas finas. Los tipos de afiladores más usados son la chaira (una lija para aplanar el filo de la hoja) y la piedra (con doble cara, una para afilar la cuchilla y la otra para darle forma).

Conservación del jamón serrano

Una vez abierto el jamón, hay que tener extremo cuidado y delicadeza con su conservación. Lo primero a tener en cuenta es que debes tenerlo en un lugar fresco y seco, donde no haya cambios bruscos de temperatura ni le llegue la luz directa. Estos factores pueden alterar su sabor y textura.

Tampoco se recomienda cubrirlo con un paño o con film de cocina, ya que el jamón necesita respirar y sudar, por lo que nuestra recomendación es cubrirlo con la corteza y el tocino que te sobró cuando lo abriste por primera vez. Por último, si ves que no puedes cumplir ninguno de los requisitos anteriores, lo mejor es que lo cortes a trozos grandes y lo envases al vacío.

¿Cómo afilar tu cuchillo para cortar jamón?

El truco para un corte fino es que la hoja siempre esté afilada, incluso se recomienda afilarla cada vez que tengas que usarlo. Para ello, hay dos objetos muy conocidos como son la chaira y la piedra. Como la piedra es el menos recomendable, a continuación te explicamos los pasos a seguir para usar una chaira:

1. Limpia los utensilios a usar: Lo primero que debes hacer, antes de ponerte manos a la obra, es limpiar el cuchillo y la chaira con abundante agua y jabón. Después, tienes que secarlos muy bien con un paño.
2. Sujétalos bien: Coge el cuchillo fuertemente, para que no se te resbale, con la mano con la que escribes y la chaira con la otra. Esta puedes sujetarla con la mano o apoyarla en una mesa, como te sientas más seguro.
3. Mueve el filo de la hoja por la chaira: Para ello, mantén el cuchillo en un ángulo de 15 grados sobre la chaira y deslízalo de arriba a abajo con mucho cuidado hasta que veas que está afilado. Repite el proceso con la otra cara del cuchillo.
4. Comprueba el afilado: Si quieres ver si ya está bien afilado, coge una servilleta o un papel de cocina y pásale la hoja recién afilada por encima de forma suave. Si la corta, quiere decir que ya está listo.
5. Vuélvelos a limpiar: De haber pasado la cuchilla tantas veces por la chaira para afilarla, ha soltado polvo metálico. Por eso, es necesario volver a limpiar y secar muy bien ambos instrumentos para que no quede ningún resto de este polvo.

Dudas que puedes tener

Más tipos de cuchillos y accesorios

No todos los cuchillos son adecuados para cortar todo tipo de alimentos, cada uno tiene una función distinta. Veamos algunos de los modelos que existen en el mercado y que pueden serte de utilidad.

• No quieres comprar uno por uno, sino tener el conjunto de cuchillos adecuados para tu cocina de un golpe. Entonces, tienes que ver nuestra comparativa de lo mejores bloques de cuchillos donde podrás comprar el juego de cuchillos con un soporte para que no te moleste en la cocina y puedas estar seguro de no hacerte daño.
• Eres de las personas que sabe lo que quiere y te gusta un tipo concreto de cuchillo, pero aún no conoces cuál es el mejor del mercado, puedes visitar nuestra comparativa de los mejores cuchillos de cocina de cerámica si eres un amante de la cocina, nuestra guía de compra de los mejores cuchillos de cocina japoneses si te atreves con todo o nuestra comparativa de lo mejores cuchillos para quesos si eres un fanático de la perfección y la tradición.
• Si crees que los cuchillos tradicionales no son tan eficaces y que podrías conseguir algo mejor, estás buscando nuestra guía de compra de los mejores cuchillos eléctricos. Ofrecen un punto extra de precisión y comodidad en la cocina que no logran los normales.
• Si buscas un cuchillo pequeño, versátil y que te pueda servir para cortar diversos alimentos, seguro que este enlace con cuchillos de la marca 3 Claveles te va a resultar muy útil.
• Cuando vas a despiezar una pieza de carne necesitas un cuchillo especial, si es tu caso puedes echar un ojo a nuestra comparativa de las mejores hachas de cocina del mercado. Cada alimento debe cortarse con el cuchillo que le corresponde y más si se trata de cortar huesos, pues podemos cortarnos fácilmente.
• Quieres cortar el jamón como se merece, pero no sabes qué cuchillo es el mejor para eso. Nosotros te ayudamos mediante nuestra guía de compra de los mejores cuchillos jamoneros.
• Si lo que quieres es un buen afilador para tus cuchillos y que estos estén listos para cortar, te recomiendo echar un vistazo a nuestra guía de compra de los mejores afiladores eléctricos del mercado o si deseas algo más clásico, también tenemos una guía de piedras para afilar cuchillos.