Los Mejores Cuchillos De Cocina Japoneses para Hacer Cortes Suaves y Precisos

Ana Lavín

Un cuchillo afilado es el mejor aliado de todo aquel al que le guste cocinar, pero no siempre acertamos con nuestras compras y al final terminamos acumulando muchos cubiertos que no son de buena calidad.

Para que esto no suceda, lo mejor es comprar un juego de cuchillos nuevo y tirar los viejos y desafilados cubiertos que son inservibles.

La solución son los cuchillos de cocina japoneses, famosos por su excepcional filo y la limpieza de su corte. Es un producto imprescindible de cualquier amante de la cocina.

No tendrás que acumular un sin fin de cuchillos diferentes, porque con un set de estos cuchillos, tendrás la calidad de corte de un profesional.

Sabemos que dentro de los cuchillos de cocina japoneses, existe una gran variedad de productos y por eso hemos elaborado esta guía de los mejores cuchillos de cocina japoneses, para que no te pierdas y compres lo mejor.

¿QUÉ ENCONTRARÁS EN ESTA GUÍA?

  1. Los 5 mejores cuchillos de cocina japoneses de 2022
  2. Consejos y recomendaciones para comprar un cuchillo japones

¿Qué hemos tenido en cuenta en esta comparativa?

No todos los cuchillos son iguales y algunos tienen unas características especiales que los convierten en hojas de excelente calidad. Para elaborar esta guía, hemos establecido unas características que deben tener todos aquellos cuchillos de japón que se precien.

  • Tipo: Existen tipos diferentes para pescado, carne y otros alimentos, e incluso dentro del pescado hay diferentes modelos, según las características del pez. Puedes diferenciar los tipos de cuchillos por la forma de la hoja, aunque existe tipos de cuchillos, como el Santoku, que son versátiles y sirven para cortar vegetales, pescados y carnes.
  • Material del filo: Las hojas de los cuchillos japoneses pueden estar fabricadas en acero: de carbono o inoxidable, o con aleación de este metal. El peso del cuchillo dependerá de los materiales con los que esté fabricado, así como su resistencia, aunque el acero en general presenta una resistencia muy alta.
  • Dureza: Un buen cuchillo normal tendrá entre 50 y 60 grados de dureza, pero los cuchillos de cocina japoneses superan los 60 grados con facilidad. Cuanto más HRC de dureza, más caro es el producto, pero también será más firme en los cortes.
  • Mango: Los cuchillos japoneses más tradicionales se caracterizan por tener un mango más recto que el que tienen los cuchillos occidentales, pero también hay hojas japonesas con mangos más adaptados a la forma de la mano, por lo que aquí entra el gusto y preferencia de cada persona.
  • Peso: Los cuchillos japoneses son ligeros y juegan con los pesos del filo y el mango, para obtener el equilibrio perfecto. Normalmente pesan entre 150 y 250 gramos, dependiendo de los materiales de fabricación.

Los 5 mejores cuchillos de cocina japoneses

1. Cuchillo Santoku SHAN ZU

1. Cuchillo Santoku SHAN ZU VER OFERTAS EN AMAZON

El cuchillo más económico.

Especificaciones

  • Dimensiones: 30.5 x 3 x 2.5 cm
  • Peso: 231.33 gr
  • Largo de cuchilla: 18 cm
  • Grosor de hoja: 2 mm
  • Material hoja: Acero, Carbono, Cerámica
  • Mango: Bambú

El Cuchillo Santoku SHAN ZU es una de las opciones más baratas dentro de los cuchillos de cocina japoneses. Está fabricado con acero alemán y carbono, lo que le aporta una resistencia del filo óptima. Está cromado para que no se oxide fácilmente con alimentos cítricos o ácidos.

El diseño del mango es ergonómico y sirve tanto para diestros como zurdos, además de estar fabricado en bambú, lo que le da un carácter más tradicional y también lo hace más resistente que el plástico. Puedes cortar todo tipo de carnes, pescados, verduras o frutas sin hacer esfuerzo.

La forma de construcción del cuchillo puede resultar un poco frágil, por lo que evita ejercer mucha presión sobre él y dejarlo húmedo, porque se puede despegar el mango de la hoja. Aunque es muy polivalente, como no tiene sierra no sirve para cortar algunos alimentos como el pan.

PROS:

  • No se oxida con facilidad
  • Lo pueden usar diestros y zurdos
  • El bambú es resistente al agua

CONTRAS:

  • El mango y la hoja tienen una unión frágil
  • No sirve para cortar pan

2. Cuchillo de Cocina Nakiri MOSFiATA

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La mejor opción para cortar y picar verduras.

Especificaciones

  • Dimensiones: 18 x 4 x 2 cm
  • Peso: 249.48 gr
  • Largo de cuchilla: 17.8 cm
  • Ángulo de hoja: 14-16°
  • Material hoja: Acero inoxidable
  • Mango: Madera
  • Accesorios: Funda y protector de dedos

El Cuchillo de Cocina Nakiri MOSFiATA por su tipo de diseño, es la mejor opción para usar con las verduras, como por ejemplo cuando quieras picar cebolla, zanahoria o tomate. Tiene un filo plano, pero sin perder la dureza porque está fabricado en acero inoxidable.

Pesa menos de 300 gr y tiene una medida de cuchilla de 17.8 cm que lo hacen ser ligero para que no se te canse la mano mientras cortas las verduras. Junto con la cuchilla viene una funda para guardar el cuchillo en el lugar seguro, y un protector de dedos para evitar accidentes.

No está pensado para trabajar sobre ingredientes muy duros, como por ejemplo carnes con hueso, porque la hoja no resistiría la fuerza que es necesario emplear para cortar este tipo de alimentos. Aun así, es una opción con un precio asequible, ideal si quieres tener un cuchillo específico para las verduras.

PROS:

  • Cuchillo ligero
  • Específico para cortar, picar y rebanar verduras
  • Incluye un protector de dedos
  • Precio asequible

CONTRAS:

  • No se puede usar con alimentos duros

3. Cuchillo Santoku AIRENA

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Mezcla el diseño japones con la tecnología de fabricación alemana.

Especificaciones

  • Dimensiones: 37 x 8.2 x 3.2 cm
  • Peso: 340 gramos
  • Largo de cuchilla: 17 cm
  • Dureza de cuchilla:  56-58
  • Material hoja: ‎Acero y carbono
  • Mango: Madera

El Cuchillo Santoku AIRENA tiene lo mejor del diseño clásico de los cuchillos japoneses, con los materiales de alta calidad alemanes, como el acero, que lo convierten en un cuchillo robusto y resistente. Con él podrás trocear todo tipo de alimentos, desde carnes hasta frutas.

El mango antideslizante de madera te confiere un agarre fácil del cuchillo, que resulta ligeramente más pesado que otros modelos. Al tener una hoja ultrasónica, está extremadamente afilado y aguanta muy bien las condiciones de humedad sin que la hoja se deteriore en exceso.

Aunque ten en cuenta que para mantener sus propiedades de corte al máximo posible de su capacidad, tendrás que afilarlo, ya que conforme lo vas utilizando el filo se desgasta. Debes secarlo bien después de casa uso y lavado, porque aunque no es común, puede oxidarse.

PROS:

  • Cuerpo robusto del cuchillo
  • Mango antideslizante
  • Hoja muy afilada con tecnología ultrasónica

CONTRAS:

  • Pierde el filo con rapidez
  • Puede oxidarse si se deja expuesto durante mucho tiempo a la humedad

4. Cuchillo de Damasco SHAN ZU

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Un cuchillo versátil para todo tipo de alimentos.

Especificaciones

  • Dimensiones: 34.04 x 0.25 x 4.57 cm
  • Peso: 249.48 gr
  • Largo de cuchilla: 20 cm
  • Grosor de hoja: 0.2 cm
  • Material hoja: Acero de Damasco, cerámica y carbono
  • Mango: G10

El Cuchillo de Damasco SHAN ZU está pensado para aquellos a los que no les gusta tener una herramienta para cada cosa y prefieren objetos versátiles que les sirvan para muchos trabajos diferentes. Acabado en punta, tiene un grosor de hoja muy fino para cortar cualquier alimento fácilmente.

Está fabricado en acero de Damasco forjado con 67 capas, lo que garantiza su resistencia al desgaste. El mango es de G10, un material que es antideslizante y que no se oxida ni estropea con el agua, además de tener un buen equilibrio que no desgasta mucho la muñeca aunque lo uses durante horas.

Es un cuchillo que tiene cualidades profesionales, pero hay una parte negativa y es que pierde rápido el filo, así que ten a mano una piedra o instrumento de afilar si planeas usarlo mucho. Respecto al resto, es una buena herramienta para tener en la cocina y sentirte como si estuvieras en un restaurante cocinando.

PROS:

  • Fabricado en acero de Damasco muy resistente
  • Mango especialmente duro antideslizante
  • Está bien equilibrado

CONTRAS:

  • Es necesario afilarlo cada poco tiempo

5. Kai Europe Edición Tim Mälzer

5. Kai Europe Edición Tim MälzerVER OFERTAS EN AMAZON

Ideal para una cocina de calidad profesional.

Especificaciones

  • Dimensiones: 150 x 5 x 5 cm
  • Peso: 593 gr
  • Largo de cuchilla: 20 cm
  • Grado de dureza: 61 ± 1 HRC
  • Material hoja: Acero
  • Mango: Madera de nogal

Kai Europe Edición Tim Mälzer es un cuchillo de acabados y calidades profesionales, que puede servirte tanto para tenerlo en casa si quieres tener un nivel de corte superior al que te ofrecen la mayoría de cuchillos convencionales, como si lo vas a usar para trabajar en un restaurante.

Está forjado con 32 capas de acero que son muy duras y resistentes, con un núcleo sólido de VG MAX que tiene una dureza de 61 ± grados HRC. Aguantará la mayoría de alimentos de uso diario sin problemas, incluso aquellos que requieren de un poco de fuerza extra y un potente filo para partirse.

Pero no debes usarlo para huesos, porque no está pensado para ese tipo de corte. Debes tener en cuenta que este tipo de productos requieren de un mantenimiento para evitar que la hoja se deteriore antes de tiempo, o que el mango termine pudriéndose.

PROS:

  • Calidad profesional
  • Núcleo muy duro
  • Mango de nogal ligero y resistente

CONTRAS:

  • No se pueden partir huesos con él
  • Tienes que realizar el mantenimiento adecuado para no estropearlo

Cómo afilar un cuchillo japones para chef

Los cuchillos japoneses están fabricados en materiales que son fáciles de afilar, y aunque su hoja es muy resistente, debes saber que tienes que hacer para no poner en peligro el corte de tu cuchillo.

1. Adquiere una piedra de afilado

La mayoría de las personas no tienen afiladoras eléctricas en casa, ya que son costosas y ocupan mucho espacio. Sí no tienes nada con lo que afilar tus cuchillos, puedes optar por una piedra de afilado, ya que por su tamaño, ocupa poco espacio y puedes guardarla en cualquier parte.

Son fáciles de adquirir y algunas veces, sobre todo si compras un set de cuchillos, pueden venir con los propios cuchillos como accesorio. De no ser así, en cualquier ferretería o gran superficie puedes encontrar una piedra de afilado.

2. Prepara la piedra para afilar

Las piedras de afilado deben sumergirse en agua unos 5 minutos antes de ser usadas para que la superficie de la misma, se reblandezca y así no produzcas ningún daño, como rayones sobre la superficie del cuchillo que pretendes afilar.

Durante el proceso verás que la piedra comenzará a liberar un líquido gris, pero no te asustes, esté es necesario porque ayudará a que la hoja corra por la superficie de la piedra más fácilmente y así no tendrás que hacer tanto esfuerzo.

3. Afila el cuchillo

Los cuchillos de cocina japoneses solo tienen filo en un lado de la hoja, por ello debes tener en cuenta que no vas a necesitar afilar los dos lados. Busca el lado filoso y alinéalo con la piedra, dejando un espacio de 5 milímetros entre la parte trasera del cuchillo y la piedra.

Puedes empezar a deslizar el cuchillo, una vez colocado sobre la piedra, ayudándote de las manos, pero nunca haciendo presión en la zona del filo. Como solo tiene un lado afilado, no vas a tener que repetir el proceso al otro lado, a menos que tu cuchillo sea japonés occidentalizado.

4. Comprueba que el cuchillo corta

Para comprobar que hemos afilado el cuchillo de forma óptima, puedes coger una hoja o folio y hacer un corte transversal en ella. Si corta sin problemas, tenemos el cuchillo afilado como debería estar, pero si no atraviesa la hoja, vas a tener que repasar el afilado.

Como no se necesita el mismo filo para todo, también puedes probarlo sobre los alimentos que necesitas cortar, sobre todo en el caso de la carne y el pescado, que suelen precisar cortes más finos o son alimentos más difíciles para los cuchillos.

Guía de compra de cuchillo de cocina japones

Queremos que adquieras el producto que más se ajuste a tus necesidades y para que no te pierdas con todas las características que pueden tener los sets de cuchillos japoneses, te vamos a dar las claves para tu compra.

Tipos de cuchillos japoneses

Existen cuchillos para diferentes productos, como los que están especializados en el pescado o carne, o los que son más útiles para cortar vegetales y otros productos. Vamos a repasar que opciones tienes según el uso que quieras darle.

1. Cuchillos japoneses tradicionales

Este tipo de cuchillos siguen usando la misma fórmula de fabricación y modelos que se usaba en el japón tradicional para elaborar unos cuchillos de una calidad excelente y muy ligeros. Solo tienen un bisel, siendo está una de sus principales diferencias con los cuchillos occidentalizados.

  • Cuchillo Yanagiba: Este cuchillo está especialmente pensado para filetear la carne y el pescado. Tiene forma de katana, y suele ser muy usado para filetear el sushi.
  • Cuchillo Usuba: Se usa para cortar verduras y aunque su tamaño puede parecernos algo grande, puede hacer pequeños cortes hasta en los tallos más persistentes.
  • Cuchillo Deba: Aunque es para carne y pescado, normalmente se usa en el pescado y es tan potente, que puede incluso cortar huesos finos.
  • Cuchillo Kamagata-Usuba: Se usa en las verduras y como tienen una forma característica que acaba en punta, se puede realizar incisiones pequeñas y muy precisas.

2. Cuchillos japoneses tipo occidental

Los cuchillos japoneses occidentales tienen doble bisel y normalmente su mango es más parecido al de los cuchillos occidentales, con una forma más adaptada a la mano.

  • Cuchillo Santoku: Es un cuchillo muy versátil que sirve tanto para carne, pescado y verduras. Es uno de los más comunes y famosos porque pica, corta y filetea sin problemas.
  • Cuchillo Sujihiki: Ideal para carne y pescado, tiene una forma muy buena para filetear y tiene filo en ambos lados.
  • Cuchillo Nakiri: Se usa en las verduras y apenas se diferencia del cuchillo Usaba, salvo que este tiene doble filo, por lo que podrás usarlo en tus platos con vegetales.
  • Cuchillo Petty: Es un cuchillo para frutas y verduras, que por su tamaño es ideal para pelar, cortar y para los trabajos más delicados.
  • Cuchillo pelador o puntilla: Como el anterior, es ideal para pelar frutas y verduras y como tiene un tamaño muy reducido, es muy fácil de manejar.
  • Cuchillo Gyuto: Usado en carnes y pescados, coloquialmente se le denomina cuchillo cebollero, porque es ideal para cortar y filetear en partes muy finas, ya que su hoja es muy delgada.

¿Qué hace diferente a un cuchillo de cocina japones de los demás?

Los cuchillos japoneses poseen unas características especiales por el tipo de dieta japonesa, y están fabricados pensando en realizar cortes muy precisos en el pescado, por lo que son muy ligeros y finos. Los tradicionales solo tienen filo en uno de los lados.

Esta suele ser la diferencia más visible, pero también tienen algunas en su fabricación, ya que los cuchillos más tradicionales se siguen fabricando de forma artesanal y se elaboran en acero, que es un metal con unas propiedades que lo hacen ser muy resistente.

Cuchillos japoneses vs. cuchillos alemanes

Los cuchillos alemanes también son famosos por su calidad, pero tienen bastantes diferencias en cuanto al tamaño y peso con sus homólogos japoneses. De nuevo el tipo de dieta alimenticia condiciona la forma y utilidad que tienen ambos tipos de cuchillos.

Mientras los alemanes se usan por su mayor tamaño y peso, para desmenuzar carne y filetearla, los cuchillos japoneses son para trabajos más finos y delicados, porque están pensados en la carne suave del pescado, por lo que son más ligeros y más finos.

Partes de un cuchillo japones

Cada parte del cuchillo tiene su nombre y término específico en Japón, y para que conozcas a la perfección el producto que estás comprando, vamos a repasarlas rápidamente:

  • Ago: Se usa para nombrar a la parte del cuchillo pegada al mango, es decir la parte inferior.
  • Ba: Es el término con el que se denomina la hoja de un cuchillo.
  • E: Es la sílaba con la que se identifica al mango del cuchillo.
  • Hado: Es el término que hace referencia al filo.

Dudas que puedes tener

¿Cómo saber si un cuchillo es japonés?

La principal diferencia en los cuchillos tradicionales japoneses, es que solo tienen filo por un lado, por lo que son fáciles de reconocer, aparte de las diferencias de los mangos, ya que los occidentales tienen forma, mientras los japoneses son rectos.

Existen sets de cuchillos japoneses occidentalizados que pueden tener doble bisel, pero el aspecto y la ligera de un cuchillo japones, por lo que son más difíciles de identificar, sobre todo porque muchas marcas han incorporado características de este tipo de cuchillos a la producción de cuchillos occidentales.

¿Cuáles son las mejores marcas de cuchillos japoneses?

Kai, Global o Samura son las marcas con los modelos más tops del mercado y también tienen una tradición que los avala, y cuentan con muchas variedades de cuchillos para que puedas escoger justo el que necesitas.

Otro tipo de cuchillos que sobresalen por su excelente calidad, son los cuchillos japoneses artesanales, pero también son muy costosos y requieren de unos cuidados especiales para no estropear la hoja o el mango cuando vayas a limpiarlos.

Otros tipos de cuchillos

Si no tienes claro que los cuchillos japoneses sean para ti, no te preocupes, tenemos otras opciones para ofrecerte y que te ofrecen una calidad de chef profesional a una excelente relación calidad-precio.

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