Los Mejores Cuchillos de Cocina para Picar Alimentos en Tiempo Récord

Actualizado el 1 de agosto de 2024 por Antonio Sapene

Se trata de unos utensilios que nos facilitarán mucho el cocinado ya que, al estar bien afilados y perfectamente preparados, nos permitirán trocear y cortar nuestros ingredientes en un tiempo récord.

En la actualidad hay diferentes modelos de estos cuchillos de cocina en el mercado, por lo que en esta comparativa vamos a tratar de establecer cuáles son los mejores.

¿QUE ENCONTRARAS EN ESTA GUIA?

1. Los 6 mejores cuchillos de cocina de 2024
2. ¿No sabes que cuchillos de cocina elegir? Te ayudamos
3. Consejos y recomendaciones para comprar unos cuchillos de cocina

5 consejos para comprar unos cuchillos de cocina top

Si queremos elegir un juego de cuchillos de cocina que nos resulte verdaderamente útil, tenemos que tener en cuenta ciertas características que pueden presentar y que van a ser claves para saber cuál elegir.

• Material hoja: Es la primera característica a tener en cuenta, ya que va a determinar mucho la eficiencia y vida del cuchillo. Existen hojas de muchos materiales, como acero inoxidable o cerámica. En cualquier caso, habrá que buscar uno que permita un buen corte y sea seguro.
• Mango: Primordial que el cuchillo cuente con un agarre que nos resulte cómodo. De nada nos valdrá tener un muy buen cuchillo si el agarre nos resulta incómodo, ya que el cortado se verá resentido. Los hay hechos de metal, plástico e incluso madera.
• Equilibrio: Muy necesario que el centro de gravedad del cuchillo se encuentre en el centro de este. Esto permitirá que cuando cortemos lo hagamos de manera estable, sin contratiempos.
• Peso y longitud: Es evidente que necesitaremos unos cuchillos que cuenten con un peso y longitud equilibrados. A poco que sea muy pesado o demasiado largo el corte se verá afectado, por lo que hay que estar atento a que no mida más de unos 30 cm y su peso no sea muy elevado.
• Tipo: En los juegos de cuchillos contamos con diferentes tipos. El más completo será el que más traiga, ya sea para filetear, para el pan, para carne, multiusos… un sinfín de posibilidades.

Los 6 Mejores cuchillos de cocina

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Como afilar un cuchillo

Guía de compra de cuchillos de cocina

Después de ver los diferentes modelos y conocer de primera mano un proceso de afilado, resulta interesante la posibilidad de analizar algunos aspectos relacionados con los cuchillos que comentaremos a continuación.

Tipos de cuchillos de cocina según el tipo de uso

Como decíamos antes, dentro de los juegos de cuchillos de cocina tenemos diferentes tipos, siendo más completo el juego que más de ellos tenga, por lo que aquí van algunos ejemplos.

1. Cuchillo de puntilla: Se trata de un cuchillo destinado a pelar verduras y frutas. Cuenta con una hoja de unos 10 centímetros y una punta muy afilada, lo que le permite realizar cortes bastante pequeños.
2. Cuchillo deshuesador: Especialmente preparado para separar los huesos de la carne. Tiene una hoja delgada y de aspecto curvo que funciona muy bien en ese tipo de situaciones,
3. Cuchillo fileteador: Destinados a filetear pescado o carne sin dejar rastro. Su hoja delgada, con gran longitud y completamente flexible le da una versatilidad que le permite trabajar dos tipos de género tan diferentes.
4. Cuchillo jamonero: Como su propio nombre indica, orientado a cortar jamón o incluso alguna otra carne de gran tamaño. Su hoja delgada y larga tiene un cierto punto de flexibilidad permiten cortar lonchas sin problemas.
5. Cuchillo de pan: Utensilio con dientes de sierra. Es bastante rígido en comparación con el resto, lo que permite que penetre sin problemas en la corteza del pan. Más allá de este propósito, no tiene mucha aplicación.
6. Cuchillo de queso: En este punto tenemos un subgrupo que se ve influenciado por la consistencia del queso. Si se trata de uno blando usaremos un cuchillo con perforaciones en la hoja, mientras que para uno más duro trataremos de que sea un poco más rígido.

¿Un cuchillo para todos los usos o un juego de cuchillos?

Un juego de cuchillos es una buena opción si deseas expandir el menaje de tu cocina, pues estos juegos suelen incluir peladores, tijeras y cuchillos de varios tamaños, ideales para diferentes trabajos y tipos de alimentos. Sin embargo, es importante que sepas que no siempre los cuchillos que vienen en juego prometen ser de alta calidad. 

Por su parte, los cuchillos individuales muchas veces son de alto prestigio y calidad, ya que están fabricados con materiales de excelente calidad. El problema es que están diseñados para una clase de alimentos o un uso en particular. Por ende, no son apropiados si quieres tener varias opciones a la mano para distintos cortes y/o alimentos.

Tipos de cuchillos para chef

La mayoría de los cuchillos de chef que encontrarás en el mercado vienen en dos estilos: alemán y una versión japonesa de doble filo de los cuchillos alemanes. El que funcione para ti va a depender de tu preferencia, el estilo de corte que quieres lograr y la comodidad. 

1. Cuchillos alemanes de cocina

Es el estilo de chef más reconocido en Occidente. El vientre de la hoja tiene una curva pronunciada que se estrecha en una punta afilada, lo cual es ideal si cortas con un movimiento de balanceo (que el cuchillo nunca deja la tabla de cortar y usa la curva del vientre para cortar la comida). 

La mayoría de estos cuchillos tienen un refuerzo, un puñal de metal grueso entre la hoja y el mango. A diferencia de los cuchillos japoneses, algunos cuchillos alemanes tienen refuerzos completos que se extienden hasta el borde de la hoja. Los refuerzos completos agregan peso al cuchillo y requieren un servicio de afilado profesional para eliminar el acero adicional en el talón de la hoja. 

Este tipo de cuchillos suelen pesar más y tener hojas mucho más gruesas, lo que los hace excelentes para trabajos duros como romper langostas y dividir pechugas de pollo con hueso. 

2. Cuchillos japoneses de cocina

Es el estilo de chef más reconocido en Occidente. El vientre de la hoja tiene una curva pronunciada que se estrecha en una punta afilada, lo cual es ideal si cortas con un movimiento de balanceo (que el cuchillo nunca deja la tabla de cortar y usa la curva del vientre para cortar la comida). 

La mayoría de estos cuchillos tienen un refuerzo, un puñal de metal grueso entre la hoja y el mango. A diferencia de los cuchillos japoneses, algunos cuchillos alemanes tienen refuerzos completos que se extienden hasta el borde de la hoja. Los refuerzos completos agregan peso al cuchillo y requieren un servicio de afilado profesional para eliminar el acero adicional en el talón de la hoja. 

Este tipo de cuchillos suelen pesar más y tener hojas mucho más gruesas, lo que los hace excelentes para trabajos duros como romper langostas y dividir pechugas de pollo con hueso. 

La importancia del tamaño de la hoja en los cuchillos para cocineros

Al momento de elegir el cuchillo, es importante que tengas en cuenta que el tamaño de la hoja puede influir en varios aspectos cuando vayas a trabajar con él, como el balance o equilibrio y la versatilidad al picar. 

Si lo que buscas es lograr un buen balance en el cuchillo para tener la posibilidad de picar con rapidez y precisión, entonces debes escoger modelos donde la longitud de la hoja sea igual a la del mango, así el centro de gravedad se ubica en la unión de la hoja con el mango. Ten en cuenta que para que esto se cumpla, ambos elementos deben de tener un peso aproximadamente igual. 

El largo de la hoja también determinará qué tan fácil podrás picar unos alimentos por encima de otros. Por ejemplo, con un cuchillo de hoja larga tendrás mayor facilidad y rapidez al cortar verduras, hortalizas y frutas de gran tamaño, mientras que con un cuchillo de hoja pequeña tendrás mayor manejabilidad para pelar y limpiar tubérculos. 

¿Filo dentado o liso?

Dentro del mundo de los cuchillos también encontramos diferencias si analizamos como son su hojas y como se relacionan con los productos. Por ello contamos los que cortan usando un filo liso, y los que lo hacen con una dentado.

Los de filo liso tienen un mejor corte a presión, se adaptan más a otros tipos como puede ser pelar, trinchar o despellejar, ya que esto suele necesitar un gran control, y están más enfocados a realizar cortes más perfectos y precisos que sus competidores.

Y es que los de filo dentado están más preparados para superficies duras. No buscan tanto cortar como sí desgarrar alguna parte a la que sea complicado acceder. Resultan una buena opción para luchar con productos congelados o con algunos cuya estructura resulte muy inexpugnable.

El peso ideal para tu comodidad

No existe una regla mágica que diga cuanto tiene que pesar un cuchillo. De hecho, los pesos van bastante ligados al tipo de uso que se les quiera dar, ya que para ciertos trabajos el peso tiene una importancia total en el resultado final que se pueda obtener.

Se supone que la masa del cuchillo tiene que ir en función de la del que lo usa. Si tenemos un cuchillo muy pesado y somos pequeños, nos resultará incómodos; si se da el caso al revés, también. El consejo es probar diferentes modelos y ver cuál nos ayuda a convertir el corte en algo ameno y divertido.

Materiales de los mejores cuchillos

Es también preciso conocer las diferentes composiciones en cuanto a materiales que pueden tener este tipo de utensilios, ya que en muchos casos determinarán sus características

1. Cuchillos de acero de carbono

Se trata de un material que mezcla acero y carbono que son diferentes a otro tipo de aceros que traen materiales combinados. Es preciso tenerlo siempre bien afilado por lo que el mantenimiento es fundamental si queremos que dure durante mucho tiempo.

Además, hay que tener en cuenta que esta mezcla del acero con el carbono puede producir cierta oxidación, por lo que es preciso limpiarlos con mucha precisión, secarlos de la mejor manera posible e incluso lubricarlos una vez hayan sido usados.

2. Cuchillos de acero inoxidable

A la mezcla de los cuchillos anteriores se le agrega cromo, por lo que resulta más flexible y resiste más la oxidación. Se trata de un material con un nivel superior, pero necesitaría ser mezclado con otro tipo de compuestos para poder ser más duradero.

Es un cuchillo muy fácil de afilar y muy resistente. Necesita menos mantenimiento que otro tipo de modelos, por lo que son los más recomendados para cualquier tipo de cocina doméstica.

3. Cuchillos de cerámica

Los predilectos para cortar carne. Tienen unas hoja compuestas por oxido de circonio que se trabajan hasta que se quedan como una navaja. Se trata de un tipo de cuchillo muy afilado, que no tiene un gran peso y que es bastante rígido en su estructura.

Sus hojas resisten fácilmente al oxido, pero no tienen gran flexibilidad, por lo que un golpe contra algo o en el propio cortado podría astillarlos o romperlos, dejándolos prácticamente inservibles para cualquier otra función.

Materiales de los mangos de cuchillos de cocina

Aunque no lo creas el mango del cuchillo juega un papel importante en varios factores, pues la calidad del mismo puede condicionar la vida útil del cuchillo, la ergonomía, la manejabilidad y la facilidad de limpieza. Es por esto que debes prestar especial atención al material del mango cuando escojas tu cuchillo. A continuación, te hablamos un poco más de los más comunes:

• Poliacetal (POM): Es un plástico de alta resistencia que se caracteriza por durar muchos años y también puede ser llamado polioximetileno. Por lo general, la ergonomía que ofrece es buena, pero esto dependerá de su grosor y tamaño. Es fácil de limpiar y también ofrece buena manejabilidad. 
• Madera: Debido a su ligereza y sensibilidad al tacto, son mangos que ofrecen buena manejabilidad y un óptimo agarre. Sin embargo, de no cuidarse bien la madera podría presentar porosidad, lo que dificulta su limpieza y le resta vida útil. 
• Acero inoxidable: Quizás el que mayor durabilidad ofrece ya que es un material robusto y resistente, sin embargo puede resultar un poco pesado y al agarrarlo se puede deslizar con cierta facilidad. Es fácil de limpiar y no requiere ningún cuidado especial.

¿Cómo se construyen los mejores cuchillos de cocina?

Los cuchillos pueden crearse de dos maneras muy diferentes, por lo que en este punto tenemos que hablar de los cuchillos forjados y los estampados, que pese a tener una función similar, en ciertos aspectos presentan algunas diferencias.

Los forjados son los que nacen de una barra de acero. Esta se coge, se calienta, se trabaja y se le da forma hasta que queda con la forma que nosotros pretendemos. Se caracterizan por ser bastante más pesados que el otro tipo de cuchillos.

Porque los otros son los conocidos como estampados. Estos se basan en unas hojas de acero cortadas, a las que se trata térmicamente para que tengan mayor durabilidad y que se meten dentro de un mango del material que corresponda. Son menos costosos y no tan fuertes como los forjados.

Limpieza y mantenimiento para unos cuchillos perfectos

Para que un cuchillo tenga un vida útil larga y cuente con un funcionamiento siempre eficiente, resulta imperiosamente necesario el llevar a cabo con él un exhaustivo mantenimiento y limpieza.

• Un poco de agua después de cada uso: Para no tener más complicaciones posteriormente, vale la pena pasarle agua al cuchillo después de su uso para eliminar los restos que se le hayan quedado pegados.
• Jabón y agua templada: Una vez vamos a limpiarlo en profundidad, debemos colocar en nuestra esponja un poquito de jabón y empezar a frotar mientras le ponemos agua templada por encima.
• Secarlo rápidamente: Es clave no dejar que el cuchillo tenga un contacto continuo con la humedad, por lo que, para ello, hay que limpiarlo casi en el mismo momento posterior a haberlo lavado.
• No pueden estar a remojo: En línea con lo que apuntábamos anteriormente, el hecho de tener los cuchillos a remojo puede suponer un problema, ya que su contacto con la humedad será demasiado prolongado y podría pasarle factura.
• En lavavajillas, mejor separado: En muchas ocasiones esto no es posible, pero si estamos en disposición de elegir, es mejor que los cuchillos se coloquen en el lavavajillas en una zona aparte de donde van a estar el resto de cubiertos.

Dudas que puedes tener

Más tipos de cuchillos y accesorios

No todos los cuchillos son adecuados para cortar todo tipo de alimentos, cada uno tiene una función distinta. Veamos algunos de los modelos que existen en el mercado y que pueden serte de utilidad.

• No quieres comprar uno por uno, sino tener el conjunto de cuchillos adecuados para tu cocina de un golpe. Entonces, tienes que ver nuestra comparativa de lo mejores bloques de cuchillos donde podrás comprar el juego de cuchillos con un soporte para que no te moleste en la cocina y puedas estar seguro de no hacerte daño.
• Eres de las personas que sabe lo que quiere y te gusta un tipo concreto de cuchillo, pero aún no conoces cuál es el mejor del mercado, puedes visitar nuestra comparativa de los mejores cuchillos de cocina de cerámica si eres un amante de la cocina, nuestra guía de compra de los mejores cuchillos de cocina japoneses si te atreves con todo o nuestra comparativa de lo mejores cuchillos para quesos si eres un fanático de la perfección y la tradición.
• Si crees que los cuchillos tradicionales no son tan eficaces y que podrías conseguir algo mejor, estás buscando nuestra guía de compra de los mejores cuchillos eléctricos. Ofrecen un punto extra de precisión y comodidad en la cocina que no logran los normales.
• Si buscas un cuchillo pequeño, versátil y que te pueda servir para cortar diversos alimentos, seguro que este enlace con cuchillos de la marca 3 Claveles te va a resultar muy útil.
• Cuando vas a despiezar una pieza de carne necesitas un cuchillo especial, si es tu caso puedes echar un ojo a nuestra comparativa de las mejores hachas de cocina del mercado. Cada alimento debe cortarse con el cuchillo que le corresponde y más si se trata de cortar huesos, pues podemos cortarnos fácilmente.
• Quieres cortar el jamón como se merece, pero no sabes qué cuchillo es el mejor para eso. Nosotros te ayudamos mediante nuestra guía de compra de los mejores cuchillos jamoneros.
• Si lo que quieres es un buen afilador para tus cuchillos y que estos estén listos para cortar, te recomiendo echar un vistazo a nuestra guía de compra de los mejores afiladores eléctricos del mercado o si deseas algo más clásico, también tenemos una guía de piedras para afilar cuchillos.