Los Mejores Jamoneros para hacer cortes precisos con mayor facilidad

Actualizado el 19 de mayo de 2024 por Antonio Sapene

Pero todos aquellos que hayan intentado alguna vez cortar el jamón en su casa, sabrán que no es nada fácil encontrar el mejor soporte. Existen muchos tipos diferentes en el mercado y saber cuál elegir es una tarea más complicada que escoger un buen jamón. Por eso, en esta guía, te ayudamos analizando los mejores jamoneros del mercado, para que solo tengas que preocuparte de degustar y compartir el mejor jamón.

¿QUÉ ENCONTRARÁS EN ESTA GUÍA?

1. Los 5 mejores jamoneros de 2024
2. ¿No sabes qué soporte para jamón elegir? Te ayudamos
3. Consejos y recomendaciones para comprar un jamonero

5 Consejos para comprar un soporte jamonero top

Hemos analizado los mejores soportes del mercado y comparado sus características. Después de examinar las ventajas y desventajas de cada uno, creemos que los puntos más importantes que debes tener en cuenta para comprar el mejor producto son los siguientes: 

• Estabilidad: La parte fundamental de un jamonero es analizar cómo de firme es la base. No queremos que el jamón se nos mueva mientras estamos cortando y, para eso, necesitamos una base sólida. Es imprescindible que tenga soportes de goma en la base, para que no se mueva de la superficie. Además, en la mayoría de los casos no moveremos el jamón a otro lugar, de modo que lo mejor es que sea gruesa. Si lo transportarás continuamente puedes escoger uno más ligero.
• Comodidad: Otro aspecto importante es saber si se puede ajustar la altura y el giro del jamón. La mejor opción es buscar un soporte giratorio, cuyo agarre superior pueda moverse sin necesidad de quitar el tornillo cada vez que lo necesitemos. Eso nos permitirá hacerlo fácil y rápido, y sin dañar la pata. También es interesante, aunque más para los profesionales, un jamonero basculante, es decir, que permita cambiar el eje diagonal para adaptarse mejor a cada pieza.
• Material: Es realmente necesario conocer de qué materiales se compone, para que nos dure el máximo tiempo posible y que no estropee el sabor del jamón. Siempre adquiere un pico que sea de acero inoxidable para que no se oxide. Ahora bien, en cuanto a la base, podemos elegir diferentes opciones, dependiendo de cuánto lo usaremos y el precio que queramos gastarnos. Tenemos de madera y de plástico. La diferencia estará en la calidad de cada uno de ellos.
• Tamaño: Otro punto a analizar es cuál es la longitud de la base. No todos los jamones son igual de grandes, en algunos lugares pueden llegar a pesar 12kg y algunos serán más largos. Lo normal es que midan en torno a los 90cm, pero si compramos un jamonero demasiado corto, no podremos incrustar uno mayor o este quedará muy empinado y el corte será mucho más difícil. Si compras paleta no tendrás problemas, pero si no, ante la duda, es mejor uno más largo.
• Almacenaje: Nos importa saber si es fácil y cómodo de guardar, ya que en la mayoría de ocasiones lo utilizamos en épocas puntuales del año. De modo que, el resto del tiempo estará guardado en algún lugar. Para que sea fácil buscarle un sitio en los muebles de nuestra cocina, asegúrate de que sea plegable, esto te permitirá doblar el brazo del soporte para almacenarlo en un estante sin apenas ocupar espacio. También muy interesante cuando lo vas a transportar.

Los 5 Mejores jamoneros

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Cómo usar un soporte para jamón

Guía de compra de un jamonero

Como sabemos que no es sencillo escoger un buen soporte para tu jamón, en esta guía trataremos de resolver todas las dudas que puedan surgirte y que compres aquel que más se adapta a lo que necesites. 

Tipos de jamoneros

Está claro que no todos los soportes del mercado son iguales, cada uno tiene unas características diferentes y se adaptan a unas circunstancias concretas. Si te estás preguntando cuál es el mejor para ti, a continuación te mostramos qué tipos son los más habituales y cuál es el mejor para cada caso.

1. Soporte básico: Es el más sencillo de todos y es el más económico de todos. Se caracteriza por tener las dos piezas base de sujeción: el pincho y el arco superior. Es seguro, pero carece de las comedidas que tienen otro. Es el más recomendable para paletillas y personas que deseen cortar el jamón en casa, pero no tengan mucho dinero para gastar o lo utilicen muy poco.
2. Soporte giratorio: En este caso, hablamos de una estructura más profesional y segura. Te permite girar el jamón hacia cualquier lado de una forma realmente sencilla, porque no requiere desatornillarlo. Si quieres usar un jamonero durante bastantes veces al año y aprender a usar la mejor técnica para corta, esta es la mejor opción.
3. Soporte basculante: Nos proporciona la ventaja de ajustarlo al tamaño del jamón e inclinarlo a los grados que queramos. Esto será realmente cómodo cuando nos gusta comprar diferentes tipos de jamón, ya sea paleta, ibérico o pata negra. También muy recomendable cuando queremos obtener un corte fino y perfecto para cada pieza.
4. Soporte giratorio y basculante: Estos tipos de jamoneros tienen lo mejor de las dos características anteriores, imprescindible para cualquier profesional que se precie. Son más costosos que el resto, pero la calidad, comodidad y seguridad que obtienes es muy superior, lo que te permitirá sacar los mejores platos.
5. Soporte vertical: Es un caso especial para aquellos que más entienden de jamón. No es algo que utilizaremos habitualmente en casa, pero si quieres aprender diferentes cortes y probar varios sabores, este será el mejor. Al cortar de forma vertical la carne, obtienes en una misma loncha varias partes distintas, lo que te proporcionará una experiencia gastronómica nueva.

Ventajas de contar con un soporte para jamón

El jamonero es una herramienta imprescindible para cortar el jamón, es casi imposible hacerlo sin él. Pero, además, si elegimos uno de buena calidad, nos permitirá obtener muchos beneficios adicionales A continuación mencionamos algunos:

• Ahorro económico. Pensarás que esto es imposible cuando te gastas un buen dinero en el mejor, pero no es así. Si solo lo utilizas por temporadas, un gran soporte te puede durar toda la vida. Si, por el contrario, adquieres uno de baja calidad y muy barato, lo más probable que es tengas que comprar otro cada cierto tiempo. En cómputo te saldrá bastante más caro que elegir bien desde el principio. Además de que es más barato adquirir un jamón entero que ya cortado.
• Fiabilidad del producto. Si nosotros adquirimos nuestra propia pieza de jamón sabemos lo que estamos consumiendo. En cambio, cuando lo compramos ya envasado, no solo su calidad es peor, sino que no sabemos realmente si es una pieza buena o no de jamón. En cambio, nosotros podemos elegir el de nuestro gusto e invitar a nuestros amigos y familiares a degustarlo.
• Duración de la caducidad. Un jamón entero conserva su grasa y esto permite que el producto nos dure mucho más tiempo, casi un año desde que ha salido de su curación. Mientras que cuando compramos uno ya empaquetado, solo tendremos como mucho tres meses para consumirlo.
• Sabor del jamón. Por supuesto, no nos podemos olvidar de lo más importante, que es el sabor del jamón. La mayoría de nosotros lo ama y queremos que se derrita al contacto con la lengua, pero eso solo pasa cuando podemos cortarlo en el momento. Una vez cortado, con el tiempo se empieza a secar y su jugosidad va desapareciendo y con ella el sabroso placer que nos propicia su disfrute.

Partes del soporte jamonero y funcionamiento

Cuando adquieres por primera vez un jamonero es importante que conozcas todas sus piezas y el funcionamiento de cada una, para cortar el jamón adecuadamente. En los siguientes puntos, vamos de qué partes se compone normalmente y qué objetivo tienen.

• Base: Es la superficie donde irán sujetas las demás piezas del jamonero. Su longitud tendrá que ser la adecuada para el tamaño del jamón, aunque suelen ser lo bastante largas como para usarla en todo tipo de piezas. Esta parte es imprescindible para que no mueva el jamón mientras cortamos.
• Pincho: Se trata de la pieza colocada en la parte inferior de la tabla para sujetar el cuerpo del jamón. Sin esta parte no podríamos sostenerlo y se nos resbalaría al cortar. Hay algunos modelos que no lo llevan porque su sujeción es distinta, mediante un soporte redondo donde irá apoyada la pieza.
• Brazo: Esta parte es fundamental y todos los modelos llevan una, aunque lo pueden situar en el extremo superior de la tabla o en medio, si no tiene pincho y es basculante. Esta pieza soporta todo el peso del jamón, de modo que tiene que ser segura y estable.
• Aro: Es la última pieza que se instala en el soporte, ya que va sujeta al brazo. En ella meteremos la pata o pezuña del jamón para sostenerlo. Tendrá un tornillo que debemos apretar hasta llegar al hueso para que no se mueva. En los modelos de mejor calidad es giratorio y nos permite darle la vuelta sin necesidad de desatornillar la pieza.

Partes del jamón

Aunque tengamos el mejor soporte del mundo tenemos que aprender a cortar el jamón correctamente, sino no nos valdrá de nada. Y lo primero que tenemos que hacer es empezar por el principio. Al igual que un cirujano tiene que aprenderse las partes del cuerpo antes de operar, nosotros tendremos que conocer de qué partes se compone un jamón:

• Maza: Esta parte es la más jugosa y la que más carne tiene. Es aquella por la que comenzaremos casi siempre a cortar. La identificarás inmediatamente porque es la parte más ancha de toda la pieza y de ella sacaremos la mayor parte de los platos de jamón que cortemos.
• Contra Maza: Como su nombre indica, es el lado contrario a la maza, aunque no la opuesta, sino la inferior, situada después de la cadera. Es una zona más curada, pero que apenas se aprecia por los consumidores porque su sabor sigue siendo intenso por la grasa que nos proporciona el corte. La puedes detectar por ser una parte algo más pequeña y estrecha que la anterior.
• Babilla: Esta parte sí es la opuesta a la maza, normalmente la segunda que cortaremos al darle la vuelta al jamón. Esta tiene un menor porcentaje de grasa y tiende a secarse antes. Por lo que, muchos profesionales aconsejan empezar de este lado en vez de por la maza, como suele hacerse habitualmente. La podrás identificar porque es un lado menos grueso que la maza, aunque también tiene carne suficiente para varios platos.
• Punta: También denominada cadera, porque es la parte baja del jamón, es decir, la contraria a la pezuña. Se recomienda cortar en trozos reducidos porque en el proceso de curación la grasa y el sal se concentra en esta parte, de modo que será la zona más sabrosa de todas.
• Jarrete: Esta última parte, quizás es la menos aprovechada porque se localiza en la tibia, lo que conocemos como la pata, también llamado caña, y es la zona más fibrosa. Tiene poco carne y mucho nervio, de forma que la gente suele dejarla para hacer caldos. Aunque algunos profesionales hacen maravillas con esta parte, lo cierto es que para el hogar lo más recomendable es aprovecharlo para hacer taquitos o caldo con su hueso. Así, aprovecharemos cada parte.

Accesorios altamente recomendables para tu jamonero

Ya hemos visto dos cosas importantes, la primera es un buen soporte para que esté seguro durante la labor de corte y la segunda es adquirir un buen jamón y aprovechar todas sus partes. Pero, claro, esto no lo podemos conseguir sin una tercera cosa, que son las herramientas. A continuación, señalamos las más adecuadas para lograr el mejor plato de jamón:

• Cuchillo jamonero: No vale cualquiera. Si has llegado hasta aquí y has adquirido un buen soporte y un jamón de calidad, un mal cuchillo se puede cargar todo lo demás. Así que, tienes que tener primero un cuchillo especial para cortar jamón y después que este sea de calidad y esté bien afilado para que puedas cortar sin problemas.
• Chaira: Si compramos un buen cuchillo, necesitaremos afilarlo con el tiempo. Para obtener un corte perfecto necesitamos un cuchillo perfecto. Pero es que además este artículo no solo ayuda a afilarlo, sino también a enderezarlo, para conseguir que el corte sea recto. De modo que cualquier afilador no vale para mantener siempre bien nuestro cuchillo jamonero.
• Guantes anticorte: Este accesorio no es imprescindible, pero si estás aprendiendo no es para nada baladí comprar uno. Muchas personas tienen una mala técnica de corte y se cortan la mano, produciendo en algunos casos accidentes graves. Por eso, si estás comenzando y quieres seguir mejorando, te aconsejo tener uno a mano.
• Cubre jamón: En este caso, no es un consejo sino algo fundamental que debes tener para que el jamón no se reseque ni se ponga malo. Para garantizar que está protegido de cualquier cosa que pueda caerle encima o su carne se seque y pierda jugosidad, es imprescindible cubrirlo. Hay multitud de opciones para hacerlo e incluso algunos jamoneros te lo incluyen en la compra.
• Pinzas: Por último, para no tocar el jamón con la mano al ponerlo en el plato y mancharnos de grasa, que puede ser un peligro cuando estamos cortando, es aconsejable unas pinzas. Con ellas podrás coger las lonchas cortadas y colocarlas en el plato de una forma higiénica para tus comensales y segura para ti.

Limpieza y mantenimiento de tu soporte para jamón

En la mayoría de hogares, el jamón se compra para ciertos meses del año. El resto del tiempo se mantiene guardado. Pero, aunque tengas un jamón todo el tiempo, al cambiar a uno nuevo debe mantener el soporte siempre limpio para que te dure mucho tiempo y no se mezclen los sabores. Veamos qué podemos hacer para mantenerlo como nuevo:

1. Quita el hueso del jamón y desmonta el soporte. El primer paso será sencillo, solo tendremos que quitar el jamón que ya hemos acabado de cortar entero y que no tiene carne alguna. No lo tires, puedes aprovecharlo para hacer caldo. Y después desmontaremos las piezas de nuestro soporte.
2. Lava las piezas de acero. Normalmente se pueden limpiar como cualquier utensilio de tu cocina, en muchos casos se pueden meter al lavavajillas. Pero, antes de hacerlo, asegúrate de que el fabricante te indica que puedes hacerlo sin problema de que se estropeen.
3. Limpia la tabla. La superficie del soporte se podrá limpiar de diferente manera según el material que tenga. Si es de madera no podremos meterlo en el lavavajillas y tampoco es conveniente hacerlo debajo del grifo. Te recomiendo que le eches desinfectante en una bayeta humedecida y después sécalo muy bien para que no se apulgare. Si es de plástico, lo normal es que pueda lavarse fácilmente en el lavavajillas.
4. Repite el proceso al acabar un jamón. Cada día que cortes tendrás que limpiar los restos que se hayan quedado en la superficie de la tabla, así como tapar bien el jamón. Pero cuando lo termines entero, siempre tienes que limpiar sus piezas completamente, como hemos indicado antes. Nunca pongas uno nuevo antes de limpiarlo bien, la higiene alimentaria es fundamental.

Dudas que puedes tener

Otros productos de interés para tu jamonero

Si ya has salido de dudas y tienes claro qué tipo de jamón quieres y cuáles son las herramientas y accesorios fundamentales para conseguir el mejor corte, entonces puedes ver algunos productos que pueden ser de tu interés:

• Un buen soporte jamonero es imprescindible para disfrutar de tu delicioso jamón. Te ayudará para que los cortes salgan perfectos y la conservación del mismo.
• Si quieres un material de calidad puedes ver nuestra guía de compra de los mejores cuchillos jamonero acero inoxidable, es sin duda uno de los mejores y son realmente duraderos y resistentes para un corte perfecto.
• Para las personas que prefieren confiar en una marca que los proporcione garantías de que será de calidad, entonces es imprescindible visitar nuestra comparativa de los mejores cuchillos jamonero Arcos. Es la marca más conocida y popular del mercado, y tiene muchos estilos y precios diferentes para cada persona.